宫廷菜之一的鲁菜——油焖大虾的正宗做法 快收藏吧

鲁就是山东地区，因此，鲁菜就是山东地区的菜系。在中国的美食之中，鲁菜一直都占据着十分重要的位置。在最开始有几大菜系之说的时候，鲁菜就已经位列其中的。明清的时候，最开始是四大菜系，这四大菜系有什么呢？就是川菜、鲁菜、淮菜、粤菜，逐渐的人们的生活变得更好了，更多的美食被发现并且被记载下来了，就演变成了八大菜系，也就是又加进了浙江菜、湖南菜、闽南菜、安徽菜。那么，见天小编就来为大家介绍一下这个历史悠久的菜系，鲁菜，并且将其中的一道经典的菜，油焖大虾教授给大家。

起源3000多年前的商周，八大菜系之首，油焖大虾更是其中的经典

一，鲁菜的历史介绍

我们都知道鲁菜是宫廷菜，因此对于色香味的掌握是十分看重的。其实，“鲁菜”这两个字作为一个菜系的名字，出现的时间并不是十分的长，其实也就是从明朝、清朝之后才开始有的。但是齐鲁地区，也就是山东地区相应的饮食与文化是可以追溯到秦朝的时候的。

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如果找到鲁菜的根其实是可以一直追到商州的那个年代的，在那个时候，这种菜就已经是宫廷之中的菜。我们都知道有这样的一句话，叫做“周礼尽在鲁”。那么，这句话是什么意思呢？其实就是你告诉我们，周超那个时代的饮食在山东地区传承的十分的好的，因此，这也就是鲁菜的源头了。同时，那个时候的鲁菜也梳理了一种宫廷菜大对数是鲁菜的形象的雏形。

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之后，发展到了南北朝的时期，本来在宫廷之中，只有达官贵族才能吃得上的鲁菜，逐渐地开始了平民化，走入了民间。由于当时土地逐渐变成了私有的财产，于是产生了一大批的富人。这些富人就开始追求财富上面的享受。也就是在当时暴发户，以及土财主逐渐地增多，导致从宫廷流向民间贵族的鲁菜，逐渐也在这一群人之中流行，于是就更加的民间化。于是，鲁菜也从极其高大上的宫廷菜变成了庄园、农场菜。

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紧接着就是隋唐时期了，这个时候也是中国的一个重要的转折点，这个时期是我们国家的第二次的大一统的重要时期，于是这个时候鲁菜进行了进一步的发展。紧接着到了宋朝，这个时期经济最为发达，饮食文化也变得更加的开放，于是鲁菜逐渐地从庄园、财主的圈子之中流向了市井。最终，在元朝、明朝、清朝时期，鲁菜菜系最终走向了各个阶层的额人民生活之中，也就是真正地走进了民间生活，完全具备了市井特色。最终也就演变成了如今我们随处都可以吃到的鲁菜了。

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二，鲁菜经典代表，油焖大虾的做法

要说在鲁菜之中，十分具有代表性，同时又是很好吃，宴请宾客的话也很是上档次的菜，那么就要数油焖大虾了。那么，小编就来说上一说这道菜的做法，同时我们通过这道菜也能够举一反三，感受到鲁菜制作的整体特点。

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首先，我们需要准备好醋、生抽、生姜、蒜、葱、油、盐、糖、青红酒，玉米淀粉这一类的作料，同时当然不能够少了新鲜的大虾了。首先，我们要将虾全部清洗干净，然后可以用我们平时清洗青菜的篮子将虾放好。接着下一步的工作就是很重要，但是也是很麻烦的工作了，就是将虾线挑干净。如果没有将这个线弄干净的话，做出来的虾就会有很大的腥的味道，吃起来自然也不会很好吃了。

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接着，我们就需要将虾腌制一小会儿，将虾放到我们之前准备好的青红酒之中，先将它们搅拌一下，然后静置大约十分钟左右。下面我们就是将葱姜蒜全部都处理好，该切的切，该剥的剥。然后准备出一个大碗，里面放约30克的生抽，然后在加一些醋，白糖，还有淀粉，最后加入清水，将它们搅拌开来，直至完全溶解。下一步，将锅里加入适当的油，热油，再将已经腌好的虾们放到锅里面炒上一炒。这时候需要动作迅速。炒到什么时候呢？一些朋友认为这个火候很难掌握，其实只要到虾变红，并且出油就可以了。然后将虾拿出，备用。再将葱姜蒜放到锅里面，爆锅，然后倒入之前已经调好的那碗调料。最后再将香香的虾放锅里面，计入适当的料酒。盖上盖子，开始收汁。最后别忘了装盘。

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就这样香喷喷的油焖大虾就做好了，这也是最经典的鲁菜之中的一道不知道你有没有学会，同时对鲁菜菜系有没有一些了解呢？