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火锅老油的炼制配方和炒料方法

100次浏览     发布时间:2024-10-14 10:00:12    

你知道重庆火锅老油是怎么炒的呢?下面免费给大家分享重庆火锅老油的炒制方法和配方比例,精确到克。地道的火锅老油,喜欢的朋友可以提前收藏和转发一下,接下来请看一下具体操作。

炒这款火锅老油所用到的主要材料有:糍粑辣椒2000克、豆瓣酱150克、小茴香150克、砂仁100克、白蔻50克、香果50克、老姜30克、小葱少许、大葱50克、洋葱100克、冰糖少许、草果50克、香叶50克、桂皮20克、丁香10克、

1.以上所有香料除了糍粑辣椒和豆瓣酱外,全部下入水中煮一下,煮大约2分钟。

2.锅里面加入3斤菜籽油,2斤色拉油,可以加少许猪油或者鸡油,烧至九成热,关火。必须将猪油的生油味炒出去,这样才能炒出香气扑鼻的老油。

3.油温降至5成热,加入洋葱、小葱一起炸香,炸至金黄捞出。在炸制的过程中全程要保持小火。

4.放入豆瓣酱150克,炒2分钟,下入糍粑辣椒,不停的翻炒。

5下入姜片、大蒜、煮好的香料,小火慢炒10分钟。

6.再放入青花椒小火慢炒十分钟。青花椒主要起到增加香麻味。

7.炒至20分钟左右,加入黄酒100克。

8.加入冰糖50克,小火炒20分钟,冰糖炒到彻底融入,再炒20分钟,炒到40分钟左右,加入白酒50克。

9.小火炒干白酒的水分,关火冷却即可。


炒好的老油放在阴凉干燥处,先用盖子焖凉,冷却后可以不用盖盖。

这款重庆老油不光可以做煮火锅的配料,还可以用来炒菜,炒干锅,炒香锅,煮冒菜、麻辣烫、水煮等,用处多多

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