1.冰粉
冰粉
冰粉常常作为一道甜品出现在餐桌上。冰粉看起来晶莹剔透，光是外表就能给人带来冰凉的感受，口感也同样十分清爽，与众多“火辣”的川菜形成了鲜明的对比。一碗冰凉清甜的冰粉入口可以削弱辣椒带来的烧灼感，因而在川菜馆或是火锅店里这道菜几乎是每桌必点。享用了一顿麻辣之后用冰粉来收尾才算是圆满的一顿饭。在炎炎夏日当做解馋的零食也是不错的选择，解暑又解渴，清爽无负担。
2.老妈蹄花
老妈蹄花
老妈蹄花一道特色传统名吃，常用猪蹄芸豆等食材煲煮而成。软糯的猪蹄和奶白色浓郁的汤汁是这道美食最大的特点。不同于其他川菜的“红”，这道美食是白色的，无论是外观还是味道都寻不到一丝的辣味。尽管颜色单调外表“寡淡”，它的味道可不简单，软糯的猪蹄入口即化，配上味道丰富的蘸水，味蕾得到了极大的享受。汤汁也不能被忽略，温热浓郁的汤汁入口，暖胃又暖心。
3.鸡豆花
鸡豆花
鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。虽然名字是豆花，看起来是一道素菜，但这道菜可是实打实的荤菜。鸡肉被做成了豆花的模样，以荤托素，整道菜不似鸡肉，胜似鸡肉。在制作的过程中鸡肉被切成茸状，纤维被斩断，失去了肉的口感，却让肉的味道得以释放。配以一碗清澈的高汤，口感嫩滑，鲜美异常。
4.跷脚牛肉
跷脚牛肉
跷脚牛肉是四川省乐山市的传统名吃。这道菜有着悠久的历史，经过数百年的演变，成为了如今的名菜。最早的时候跷脚牛肉是穷人的吃食，饭馆较为简陋，食客只能在横木上跷脚歇息，因而得名跷脚牛肉。这道菜由牛肉和牛杂熬制而成，汤汁醇厚鲜美，牛肉鲜嫩，牛杂又很有嚼劲。如今在全国各地都能找到做跷脚牛肉的菜馆，这些馆子也非常受欢迎，深受食客的喜爱。
5.开水白菜
开水白菜
开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。虽然名为开水白菜，却并不只是开水和白菜那么简单。首先白菜不是普通的白菜，这道菜只取用一颗大白菜中间最嫩的菜心部分，其他的部分都不要。开水也不是普通的开水，这里的开水是经过反复的熬制和过滤得到的没有杂质形似清水的高汤。由于这道菜的工序复杂，用料考究，导致这道菜无论是人工成本还是原料成本都很高，因此也有着很高的价格。而很多人在菜单上看到开水白菜这个菜名还以为这道菜只是简单的开水煮白菜，所以无法理解为什么会有这么高的价格，也就导致了很多人不愿意去点这道菜。
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