闷罐肉的制作方法和配方（信阳美食之--闷罐肉）

闷罐肉是信阳市的传统特色名菜。旧社会的时候家里穷,不常吃到肉,结果到过年的时候就攒了钱买上不少,然后经过加工制成闷罐肉,搁置在阴凉背光的地方,可以长期存放,从年头放到年末都不会坏掉。

材料：

沙锅,炒菜锅

带皮五花肉

配料:花椒,八角,盐

做法：取带皮五花肉若干,洗净,切半寸厚,寸半长的条块

1. 炒锅预热，倒入少量的油，
2. 待油温八成热，倒入切好的五花肉，煸炒炼油，
3. 待肥肉的油煸出一半的时候，可放少许的盐，花椒八角，继续煸炒，
4. 待肉油出六七成的时候，起锅，放凉，
5. 备一个干净的砂锅，将炒锅里的连肉带油倒入，加盖封存置阴凉处，
6. 等到嘴馋的时候，打开罐子，取出适量的肉和油，准备一个白萝卜(可用其他食材)，
7. 将萝卜洗净切长块，葱姜等切段备用，
8. 炒锅烧热，倒入少许植物油，待油稍热开始煸炒葱姜八角等，煸到香味出，倒入取出的闷罐肉继续大火翻炒，加入老抽，炒出香味后，倒入热水(稍淹过肉就可以了)，
9. 等水烧开后，倒入切好的萝卜，千张，再根据自己的口味调味，中火慢炖，急火收汁，出锅前可淋上少量香油，
10. 出锅摆盘，可放些蔬菜点缀，一份色香味俱全的闷罐肉就大功告成了。

信阳闷罐肉

背景:旧社会的时候家里穷,不常吃到肉,结果到过年的时候就攒了钱买上不少,然后经过加工制成闷罐肉,搁置在阴凉背光的地方,可以长期存放,从年头放到年末都不会坏掉.

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