闷罐肉是信阳市的传统特色名菜。旧社会的时候家里穷,不常吃到肉,结果到过年的时候就攒了钱买上不少,然后经过加工制成闷罐肉,搁置在阴凉背光的地方,可以长期存放,从年头放到年末都不会坏掉。
材料:
沙锅,炒菜锅
带皮五花肉
配料:花椒,八角,盐
做法:取带皮五花肉若干,洗净,切半寸厚,寸半长的条块
- 炒锅预热,倒入少量的油,
- 待油温八成热,倒入切好的五花肉,煸炒炼油,
- 待肥肉的油煸出一半的时候,可放少许的盐,花椒八角,继续煸炒,
- 待肉油出六七成的时候,起锅,放凉,
- 备一个干净的砂锅,将炒锅里的连肉带油倒入,加盖封存置阴凉处,
- 等到嘴馋的时候,打开罐子,取出适量的肉和油,准备一个白萝卜(可用其他食材),
- 将萝卜洗净切长块,葱姜等切段备用,
- 炒锅烧热,倒入少许植物油,待油稍热开始煸炒葱姜八角等,煸到香味出,倒入取出的闷罐肉继续大火翻炒,加入老抽,炒出香味后,倒入热水(稍淹过肉就可以了),
- 等水烧开后,倒入切好的萝卜,千张,再根据自己的口味调味,中火慢炖,急火收汁,出锅前可淋上少量香油,
- 出锅摆盘,可放些蔬菜点缀,一份色香味俱全的闷罐肉就大功告成了。
信阳闷罐肉
背景:旧社会的时候家里穷,不常吃到肉,结果到过年的时候就攒了钱买上不少,然后经过加工制成闷罐肉,搁置在阴凉背光的地方,可以长期存放,从年头放到年末都不会坏掉.
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