注意，没多大用，不代表没用，我绝不是说GI这个数据完全没用，只是说大可不必太过在意食物的GI数据，“GI紧张症”、“GI威胁论”，都没必要。而且，我是从减肥的角度来说的，这里只讲减肥。
需要多少胰岛素，更多要看你吃了多少碳水
为什么这么说呢？我们都觉得，食物GI高了，血糖就高了，胰岛素就高了。实际上也不一定。比如说，糖的GI高，你吃一小块糖，其实血糖没多大变化，胰岛素变化可能更微弱。
胰岛素的作用是处理血糖，GI只是考虑血糖升得快慢，但是没有考虑血糖的量。我们把胰岛素想象成小卡车，血糖就是它要运走的东西，比如砖头吧。
血糖就算升得很快，一下子就给你倒地上500公斤砖头。500公斤砖头，要运走最多来一辆小卡车就够了。
可是有时候血糖虽然升的不快，但是源源不断的来，比如来了5吨砖头，那么你需要的小卡车还是很多。所以，胰岛素需要多少，最终还是看我们有多少血糖需要处理。
所以就出现了GL，也就是血糖负荷这个概念。
血糖负荷，意思就是我们需要用胰岛素来处理多少血糖，怎么算呢？就是用一种碳水的GI乘上你吃了多少这种碳水，再除以100。
比如米饭，GI就算是85，我们吃100克米饭有大概25克碳水，那么就是85X25/100=21.25。我们要是吃了多种碳水，那么就分别算GL，然后加在一起。
这样算肯定是很麻烦，但是大致可以估计自己的准确的处理血糖的压力。
所以，要是考虑胰岛素的话，即便胰岛素跟减肥有关系，那主要也还是要看GL而不是GI。低GI的东西吃得多，胰岛素照样也相对高，只有碳水量都一样的时候，对比GI才有价值。
而且，目前还没有足够的证据能说明低GI饮食一定有利于长久减肥。尤其是对于碳水吃的本身就不多的人来说，GI对减肥的影响就更小。
GI其实是挺“不靠谱”的一个数据
为什么这么说？我以前也讲过，混合食物的GI很混乱。实际操作当中考虑GI的意义很小。
比如你中午要吃饭了，300克牛肉、一个洋葱、一些生菜、200克培根，然后打算选择200克的主食。这时候再精挑细选，看主食的GI，其实没什么意义，选白面包还是红薯，差别不大。
因为跟这些高蛋白高脂肪的东西一起吃，什么高GI的食物也变成低GI了。
混合食物当中的蛋白质、脂肪，如果比例大，那么会极大的延长胃排空的时间。主食GI再高，胃排空慢了，GI也就低了。
除非你只吃主食，那么选择一下还有意义。但是大多数人每顿饭都是吃混合食物，所以只要主食不是很多，那么GI的意义始终是有限的。我们看一下混合食物的GI就很明了了。
说GI“不靠谱”还有一个原因，GI这个数据，不是食物固有的数据。不像食物的热量、营养素的含量，相对还比较稳定。GI是用人测出来的。也就是说，GI这个数据，是让一个大活人，吃下50克的某种碳水，然后采血，看看ta血糖的变化，最后计算出来的数据。
那人和人之间差别就太大了，同样是白米饭，有些人吃了血糖就升高5，有些人可能就10（这是随便说个数字），这种情况很正常。
即便是同一个人，有数据称，同一个人在两天之内，吃同样的东西，测出来的GI值能相差23%-54%。即便是同一天，上午测下午测，GI也都差很多。
这是同一个人，同一种食物也一样。胡萝卜生吃的话GI也就十几，去了皮就变成了30多，煮熟了就变成50左右，有些做法甚至能让胡萝卜GI超过90。
所以GI这东西比较没谱，参考一下，基本上有个相对高低GI的概念也就可以了。减肥首先还是看热量，所谓“胰岛素致胖论”，其实本身就是蒙傻老百姓的。
胰岛素确实有利于脂肪的合成和储存，但是没有多余的热量，胰岛素再多也是白搭。让人胖的热量盈余，不是胰岛素，这件事，主流营养学界早就是有定论的，吵吵，都是一帮假专家在民间带着一帮什么都不懂的老百姓吵吵。
另外，即便假设，GI跟减肥关系密切，但是我们上面说了，食物GI本身，混合食物的GI，都是很不稳定的一个数字。米饭GI80+，但是跟肉一起吃，混合食物GI很容易就只有30多了，这种情况下我们干脆不用很紧张米饭。
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