【食材】鸡蛋20个（大概3斤）、盐300克、高度白酒50毫升、水适量，八角4个、香叶4片、桂皮一小块、小茴5克、白芷5克、花椒10克、白蔻3克
做法:
1、鸡蛋充分洗干净后放漏盆里放太阳下晒一小时，把水分充分晒干，鸡蛋不能带一点水分，不然容易坏
2、把准备好的大料冲洗干净备用
3、准备一个干净的锅（保证无油），加入水，放入除了盐所有的大料，锅开用中火煮20分钟，放入盐搅拌至盐融化，关火放凉
4、无油无水的玻璃罐，倒入少许白酒，均匀的摇匀，倒出白酒（这样玻璃罐能充分杀菌消毒）把晾干水分的鸡蛋轻轻的放入玻璃罐中，防止鸡蛋破皮，以免腌出的鸡蛋变质，最后把凉透的料汁倒入玻璃罐中，大料滤出不要
5、然后封好口，放在阴凉的地方，腌制20－30天，拿出煮熟或者蒸熟即可
个个起沙冒油，咸香适口，婆婆每年都会用这方法腌上几大罐，吃过的都说好吃，喜欢可以做个参考
小贴士:
1、白酒一定要用高度白酒，最好是50度以上的，用白酒能防腐，促进蛋黄出油，还可以去除鸡蛋的腥味
2、洗好的鸡蛋放到太阳下晒一下，可防止鸡蛋变质，还可以让鸡蛋快速出油。
3、盐和鸡蛋的比例也很重要，一斤鸡蛋100克盐，按数量增减
4、装鸡蛋的容器必须保证无油无水，充分杀菌消毒，以免鸡蛋变质
5、腌鸡蛋的罐子一定要放置在阴凉的地方储存，不要接触阳光
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