扬中，是江苏省下辖县级市，由镇江市代管，地处上海和南京都市圈交汇点。扬中素有“河豚之乡”“江中明珠”的美誉，是全国首批“国家级生态示范区”。
有一则流传甚广的扬中古老传说。在滚滚东流的万里长江，有一尾河豚，越出江面，天工造物，扬中乃成。说的是扬中岛由河豚变来的。扬中的扬是指长江的支流扬子江，中就是指在扬子江中的一个岛。扬中岛四面环江，晋代成洲，始有移民上岛开发。
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镇江人的日常生活离不开鱼，老镇江人吃鱼最讲究，正月里吃菜花鲈，二月刀鱼，三月鳜鱼，四月鲥鱼，五月白鱼，六月鳊鱼，七月鳗鱼，八月鲃鱼，九月鲫鱼，十月草鱼，十一月鲢鱼，十二月青鱼。镇江人除了讲究每月吃鱼种类，更讲究鲜。长江镇江段的河鲜可谓是“鲜”到极致，所谓“扬中三鲜甲天下”。三鲜指的是刀鱼、河豚和鲥鱼。
品尝这些河鲜也要抓住最好的时机，而最好的季节就是在清明节前后。当然，吃的是人工养殖的。
清明节前吃刀鱼做好，因为这时候的刀鱼刺比较软，越往后刺越硬。刀鱼的吃法也有很多，比如刀鱼馄饨，清蒸刀鱼，在扬中有一种说法是“刀鱼的鼻子，河豚的嘴”，也就是说刀鱼最鲜美、好吃的部位是它的鼻子，河豚的则是嘴。
吃河豚，一定是去扬中吃才最正宗。刚开始，人们吃的都是野生的河豚，后来就没有了，现在吃的是人工养殖的，野生的河豚是有毒的，必须非常高明的厨师才能处理好。
扬中的特色美食河豚怎么吃？其实吃法有很多，不仅有红烧、白灼，善于创新的扬中人还远不满足于传统烹饪方法，开发出十多种河豚的吃法，比如吃火锅，每一种都让你颊齿留香，念念不忘。
还有一鲜——鲥鱼。清蒸鲥鱼是江苏地区的传统名菜，鲥鱼全身银白，肥嫩鲜美，爽口不腻。食用的时候，如果再蘸以镇江香醋，配上姜末儿，更是美味至极。
北宋大文豪家苏轼在镇江焦山品尝鲥鱼时，也是赞不绝口，做了一首赞美鲥鱼的诗。“芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”
来镇江旅游，不可错过扬中的三鲜，不仅要把春天看在眼里，记在心里，还要把春天吃进肚子里。
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