素材

蛋奶酱基底

• 710毫升全脂牛奶
• 200克糖
• 8个蛋黄
• 一小撮盐
• 1茶匙（5毫升）香草

不用搅拌的冰淇淋

• 约400克甜炼乳
• 2茶匙（10毫升）纯正香草精
• 一小撮细盐
• 约470毫升冰冷的重奶油

方法1

准备蛋奶酱作为冰淇淋基底

1煮牛奶。将710毫升全脂奶倒入一个中等大小的锅，放在火炉上，用中高火加热5分钟，或直到快要沸腾。牛奶表面冒泡的时候尽快熄火，等它冷却。[1]你也可以根据自己的喜好改用重奶油，或是全脂奶加重奶油。不要让牛奶煮沸到溢出锅外。这个食谱会做出基础款香草冰淇淋基底。如果你想制作其它口味的冰淇淋，可以添加香草之类的药草、咖啡豆甚至是巧克力，让它们浸泡或融化在牛奶中。

1. 2将鸡蛋、糖和盐混在一起。将8个蛋黄、200克糖和一小撮盐倒入一个大碗，搅拌到形成稠糊状。[2]
2. 3将冷却的牛奶冷倒入蛋液中。大概10分钟后，牛奶应该冷却到室温，缓慢平稳地将它倒入蛋液中。轻轻搅拌，直到蛋液和牛奶彻底混匀。[3]
3. 4将混合液倒入一个锅，煮到77摄氏度。蛋液和牛奶混匀后，再次倒入锅中。将锅放回火炉上，用中小火加热。不断画“S”字形来搅拌，这样可以将粘在锅底的材料刮上来，煮到77摄氏度。[4]用糖果温度计或油炸温度计检查混合液的温度。当混合液足够浓稠，黏附在勺子背面也不会滴下来，就表示已经煮好了。
4. 5用筛子将混合液过滤到浸在冰水中的碗，然后加入香草。在一个大碗里装满冰水，里面放一个小一点的碗。用筛子将混合液过滤到小碗，去掉大的颗粒。之后混入1茶匙（5毫升）香草，搅拌至均匀。[5]你也可以根据自己的喜好，用新鲜香草豆荚代替香草精。将豆荚切半，刮出种子混入冰淇淋基底。
5. 6冷却半小时。将冰淇淋基底混匀后，把碗用保鲜膜封住，让它在冰水中浸泡20-30分钟。你也可以把它放进冰箱，冷藏3小时或一夜。[6]

方法2

用电动冰淇淋机搅拌冰淇淋基底

1. 1将冰淇淋机的碗放进冰箱冷冻一夜。装冰淇淋基底的碗必须充分冷却，好让里面的冷却液彻底冻住，大概需要10-22小时。[7]如果冰淇淋机的碗容易冻缸，可以用塑料袋裹住才放进冷冻室。
2. 2将碗放回冰淇淋机，插入搅拌棒。碗充分冷冻后就可以从冷冻室取出来，放进冰淇淋机里面。将搅拌装置或搅拌棒插进碗里，准备搅拌。[8]碗必须充分冷冻，否则冰淇淋基底冷冻得不够快，会产生许多冰晶。每个品牌的冰淇淋机构造和组装方式都不一样。必要时参考生产商的指示。
3. 3打开机器，加入冷却的冰淇淋基底。先打开冰淇淋机再加入基底，这样机器就能立刻开始搅拌。小心地将基底倒入机器，然后盖好上面的盖子。[9]
4. 4根据生产商的指示运转冰淇淋机。查看附带的使用手册，了解冰淇淋需要搅拌多久。通常需要搅拌20-30分钟才能达到合适的稠度。[10]如果你想混入坚果、饼干碎或糖果块等配料，也应该查看使用手册。通常建议在冰淇淋快要搅拌好的时候才加入它们。
5. 5将冰淇淋转移到一个耐冻的容器中，放进冰箱冻成固体。搅拌好的冰淇淋会很软，如果你喜欢这种口感，可以马上开吃。否则就用勺子舀到一个耐冻的容器，盖上盖子，放进冰箱冷冻2-4小时。[11]确保容器是密封的，以免冰淇淋被冻得又硬又干燥。

方法3

手动搅拌冰淇淋

1. 1将一个耐冻容器放进冰箱冷冻。你需要一个耐冻的浅盘或碗来制作冰淇淋。搅拌冰淇淋基底之前，先把容器放进冰箱冷冻3-6小时。[12]23x33厘米的不锈钢盘适合用来制作冰淇淋。
2. 2将冰淇淋基底倒入容器，放进冰箱冷冻半小时。盘子或碗充分冷却后，将已经准备好的冰淇淋基底倒进去，然后盖上盖子。放回冰箱冷冻20-30分钟，好让冰淇淋开始凝固。[13]当冰淇淋边缘开始变硬，就能进行下一步。
3. 3取出冰箱里的冰淇淋，用手持式搅拌器搅打。冰淇淋冷冻一会儿后，取出容器。用手持式搅拌器的中速模式搅打冰淇淋，将它打碎，直到像奶油般柔滑。[14]如果没有电动搅拌器，可以用木勺手动搅拌，不过需要花更多时间，费更多力气。
4. 4在接下来2个小时，不断重复冷冻和搅打的过程。把冰淇淋搅打到像奶油般柔滑后，再次盖好盖子，放回冰箱冷冻20-30分钟，然后再取出来搅打。重复这个过程3-4次，直到冰淇淋变得结实又柔滑。如果你想添加饼干碎、布朗尼或糖果等配料，可以在将冰淇淋最后一次放回冰箱冷冻前这么做。
5. 5将冰淇淋存放在耐冻容器中。如果你不打算马上吃掉冰淇淋，可以将它装在一个耐冻的密封容器中。不吃的时候，要存放在冰箱的冷冻室。[16]刚从冷冻室取出来的冰淇淋最好先静置5-10分钟，之后更容易用勺子舀出来。

方法4

制作不用搅拌的冰淇淋

1将一个耐冻的盘放进冰箱冷冻。你需要边长23x13厘米、深7.6厘米的不锈钢长条烤盘。将它放进冰箱冷冻至少1小时。[17]先冷冻烤盘，之后冰淇淋会冻得更快。如果冰淇淋冻得不够快，就会产生冰晶。

1. 2混合炼乳、香草和盐。将约400克甜炼乳、2茶匙（10毫升）纯正香草精和一小撮细盐，倒入一个中等大小的碗中混匀。将所有材料拌匀后静置一旁。[18]不要使用不甜的原味炼乳，否则做出来的冰淇淋不够甜。
2. 3搅拌奶油至硬性发泡。将约470毫升冰冷的重奶油倒入立式搅拌器的碗。用中高速搅拌至硬性发泡，大概需要5分钟。[19]为了取得最好的效果，先将立式搅拌器的碗放进冰箱冷藏15-20分钟。你也可以使用电动手持式搅拌器或手动搅拌器。
3. 4将一半的奶油翻拌到炼乳混合物中。将奶油搅拌至硬性发泡后，将一半的奶油舀到炼乳混合液中。用橡胶刮刀轻轻地将奶油翻拌到混合物，直到彻底混匀。[20]不要过度翻拌，以免把打入奶油里面的空气消掉。
4. 5将炼乳混合物加到剩余的重奶油中。炼乳混合物拌合了部分打发好的奶油后，反过来将它们舀到装奶油的碗中，与剩下的奶油拌合，直到混匀。[21]翻拌材料的时候，要不时刮刮碗底和两侧。使用翻拌手法，而不是搅拌，好将更多空气带入冰淇淋中，让它更加轻盈蓬松。
5. 6将混合物倒入烤盘，然后盖好。用橡胶刮刀将所有混合物转移到经过充分冷冻的烤盘。盖上一张保鲜膜，把烤盘密封起来。[22]一定要盖住烤盘，否则冰淇淋表面会产生冰晶，也可能吸收冷冻室里不太好闻的味道。
6. 7将混合物冷冻数小时，然后加入配料。把烤盘放进冰箱的冷冻室，冷冻到质感较软的霜淇淋状态，大概需要2小时。如果你想添加饼干、坚果、糖果或其它配料，可以在这时候拌入它们，确保分布均匀。根据冰淇淋口味来搭配配料。举个例子，坚果搭配巧克力冰淇淋最美味，但是和薄荷不那么搭。
7. 8继续冷冻冰淇淋，直到可以轻易地用勺子舀起来。再次盖好盖子，放回冷冻室。再冷冻3小时，或直到它可以轻松地用勺子舀起来。

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